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烹出人生精彩百味
做生意最重要的是要有信心,有信念就能走的更远。

Old villane cafe pte ltd 董事经理赵沛琳


“娘惹(Nyonya)”是一个族群的总称,始于明朝之后。跟随郑和下西洋的众多随从,很多在南洋一带生活下来,和当地的男女通婚,生下的孩子,女孩就叫“娘惹”,男孩就叫“峇峇(Baba)”,到了现在娘惹就成了他们的泛指。娘惹在延续中华民族古老传统文化的基础上,又加入了很多马来等地的文化特色,形成了独特的娘惹文化。娘惹马来语、娘惹服饰、娘惹珠绣、娘惹餐具、娘惹菜肴……这些独有的文化,如今已经深刻地烙上时代的烙印。
在本地经营娘惹菜肴的企业不在少数,但有这么一间售卖地道娘惹菜肴的餐馆,以正宗娘惹菜美誉远播,闻香知味,其创办人赵沛琳居然是一位地地道道的新移民。这位来自东北的医生,在南洋生活十余年后,转换跑道,在娘惹菜的色香味美中成就了自己另一番辉煌。
赵沛琳有什么诀窍,她经营的餐厅如何在激烈的竞争中生存并发展起来。骄阳下,和一个精干的职业女性悠闲的喝着自制的白咖啡,听她讲述创业的艰辛和磨练。除了惊叹她的聪敏睿智,更多的是一份敬佩。


创业 另辟蹊径

从中国南来新加坡已经超过17年,赵沛琳对南洋风土人情有了详细了解和独特的感悟。她和很多新加坡朋友一起,到过周边诸多国家,旅游品美食,其中娘惹菜肴最受的她的青睐。
一个偶然的机会,她在马六甲吃到正宗的娘惹菜肴,独特的味觉享受,让她唇齿留香。几经思虑,她和另外两位新加坡伙伴决定在新加坡,推出独有娘惹特色小菜,让新加坡的老饕不出国门也能享受到正宗的娘惹菜肴。
赵 沛琳以前是一名医务工作者,从没做过餐饮业,但她并不畏惧,因为在她看来,凡事只要用心做,就一定可以做好。赵沛琳从店铺设计到采购食材,从培训厨师到招 聘员工,每一步创业的程序,她都不假手他人。“就像养育自己的孩子一样,看到孩子茁壮成长,内心的自豪感油然而生”。汇香居的招牌挂出去,一些同行并不看 好,预言三个月就会关门,因为在他们看来,不熟不做的餐饮业,一个外来移民想做地道正宗的娘惹菜肴,那是天方夜潭。然而三年过去了,汇香居却以味道鲜浓, 色泽光亮,价格公道,正宗地道美誉远播。甚至有大的餐饮集团出高价收购,但沛琳既不愿意也不甘心放弃,她相信,餐饮也和其它行业一样,只要控制好成本,保 持高水准的品质,配合合理的人力资源,就一定能迎来事业的春天。


品质一流口碑一流

淌着石头过河,顶着压力的汇香居开张了。地道的娘惹小菜,配上热榛子白咖啡,飘香四溢的咖喱鱼头,配上绿绿的羊角豆和红艳艳的番茄,秀色可餐。咖喱融合了低脂椰浆、黄姜、香茅、柠檬叶和特制的虾酱,浓郁芳香,口感十足,浓淡相宜,让人忍不住大块朵颐,食指停不下来。
而豆酱鸡腿饭,纯浓的豆酱是大厨沿用马六甲独特秘方烹制而成,加上小葱头和椰糖调和提味,鸡腿在豆酱里原滋原味凸显鸡肉的芳香,配以加入香菇的香米饭,配上马铃薯,就着店里特别腌制的酸甜小菜,烘托出别具一格的地道南洋风情。

为保证娘惹菜肴味道正宗,赵沛琳对大厨的技术要求颇高,除了专门从马六甲请来师傅传授厨艺,所有娘惹菜的精髓----调料,都全部按照马六甲总店的流程每天秘制而成,有的调料需要长时间处理,有的则需要长途运输来新加坡,在调制过程中,既要掌握火候,又要保持色泽,力保每一天烹煮出来的娘惹菜,在统一的水准范围,从而确保品质一流。

用心烹制的美食,自然赢得新老顾客的喜爱,周围办公一族把这里当成半个家,新传媒的不少艺人甚至把活动及聚会安排在汇香居,来自台湾的明星龙飘飘来新加坡开演唱会,热心歌迷在这里策划了接风活动,品尝美食后,对享受到唇齿留香的娘惹菜感叹不已。


多元化经营打开新的天地
靠着口碑相传,赵沛琳和她的娘惹菜成了一道独有的风景,品牌彰显出无限的魅力。然而她并没有满足已经取得的成绩,不断推陈出新,陆续增加娘惹小菜,地道马六 甲白咖啡,榛子香浓咖啡热柠檬蜜糖等市场上并不多见的饮品。这些完全健康的饮料,配上芳香四溢的娘惹菜,深深吸引了周围的社团、教会、公司。不少教堂每周 准时来汇香居定购饮品,有的公司干脆把午餐定点在汇香居集体消费。
不 断推出新菜肴的沛琳,对市场反馈十分敏锐,在这些订单中发现潜在的商机,她于是专攻各大建筑市场,最终成为众多建筑公司的合作伙伴,专门负责为工人提供工 作餐,有效利用起来开餐厅普遍存在的空档时间。她把员工分为两班,安排专职司机,每天中午、晚上及时把美食送到客工手中。因为都有背井离乡在外的经历,沛 琳对所有来店里吃饭的顾客,只要是学生和客工,都提供加饭不收钱的服务,这一做法赢得大家的赞许,不少客工把来这里当成回家。

不少来自中国的移民及工作人士逐步爱上汇香居,一些国大、南大学生经常把汇香居当做聚会的地方,很多来自异国的达官显贵也喜欢来此品尝。沛琳又在思考着,准备在继续保持娘惹菜肴推陈出新的同时,加进一些中国传统的菜肴,满足市场需求。
未来,对赵沛琳而言,不是要扩充多少分店,而是继续坚持走自己的特色道路,把自助外卖的渠道拓展得更广阔,把餐厅自身的经营再多元化,吸引八方宾客,让品牌美名远播。

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早报 (29-Nov-2011)

Zhao Bao
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